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解密北京烤鸭加盟配方那些事儿

时间:2019-03-08 发布人:守柴炉烤鸭


守柴炉解密北京烤鸭做法配方。秋天来了,南方人都比较喜欢吃鸭子,鸭子的做法也有很多种,常见的就是红烧还有烤鸭,其他如酱板鸭,手撕鸭,啤酒烤鸭,北京烤鸭,老鸭煲,还有黑鸭,板鸭,熏鸭;都是比较流行的。今天主要与大家分享依稀阿烤鸭的技术配方。

 守柴炉烤鸭

北京烤鸭加盟,一般都是采用的白条鸭,鸭子的处理技术也还是很重要的一步骤,否则烤出来的鸭子比较腥味大,鸭子宰杀好后,在屁股后面开个两指宽的小口,掏去内脏,清洗干净。用一个不锈钢的桶,盛15到20斤水,水中加盐600克,放入中草药料包一份(后面附中草药料包配方),将处理好的鸭子,放入其中腌制12小时。然后将鸭子捞起风干,进行烫皮,一锅冷水烧开,将风干的鸭子上浇沸腾的开水,这样烤出来的鸭子,表皮饱满,色泽良好,也可以在烤制的过程中取出鸭子,在表上刷上色拉油,这样就比较好,也有光泽度。

 

将烫好的鸭子,放入烤炉中烤制45分钟左右,期间要注意烤制的火候,并转动一下鸭子,当然如果有那种旋转的炉子就比较省事点。也有人将部分中草药塞进鸭子的腹中,这样香料味能很好地入到鸭肉里面。只是方法不同,学北京烤鸭加盟技术,一定要学会举一反三。

 北京烤鸭加盟店一览

  烤鸭中草药料包配方:八角6克,桂皮4克,山奈:5克,草果:2个,小茴香:5克,千里香:6克,良姜:12克,如果要放到鸭腹中,可以加小葱,生姜少许。

 

  北京烤鸭加盟的基本步骤流程:1.鸭子的处理技术,2.鸭子的腌制技术 3.鸭子的腌制(卤制)技术,<b>烤鸭加盟</b>4.鸭子的烫皮技术 5.鸭子的烤制技术,另外刀工也是一个比较重要的辅助技术。

 

今天守柴炉就解密到此,请期待下次分享吧。


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