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烤鸭江湖|揭秘北京烤鸭历史根源

时间:2019-02-02 发布人:守柴炉烤鸭

北京烤鸭如今是中国八大菜系当中相当出名的一道美食,而北京烤鸭加盟连锁一店铺,如今也是开遍大江南北,如守柴炉的烤鸭加盟店如今都将近400多家,所谓喝水勿忘挖井人,今天,就来追溯北京烤鸭加盟店遍布全球的前世今生。

守柴炉烤鸭

南京一带,包括更大的淮扬一代,河汊繁密,水网交错,养殖水禽再适合不过。加上自晋朝南下以后,江淮地区逐步发展为中国文化的核心地带,因此很多关于鸭子的美食在那里诞生了。

而北京的烤鸭的盛行,有人说与大明迁都有关,说是朱棣在北京定都后,把南京的烤鸭传到了北京。这个只是一厢情愿,并非事实,真实原因在于运河。京杭大运河联通了北京与淮扬一代,再到杭州,不仅把南方的鱼米运到了北京,而且将南方吃鸭的传统带到了北京。南方鸭首先进得了南城,然后在传承中得到了北方菜的改良,最终形成了北京特有的烤鸭。北京烤鸭与南京烤鸭,压根就是两种东西。

周总理用北京烤鸭招待外宾

而烤鸭最初的改良是采用焖炉挂烤,而后经山东师傅将明炉烧饼的工艺应用到烤鸭工艺。再采用了鲁菜春饼卷肉的吃法,才有了从烤制到吃法上都很有仪式感的美食,更因为周总理多次用来接待外宾,而全球闻名。有政府的认证,然后又有国外政客的传播,美国有线电视新闻网旗下的旅游网站,评选过全球50种最美味食物,其中都有皮脆肉香的北京烤鸭正数第5位。所以,如果大家有志向在餐饮行业发展,那么北京烤鸭加盟是一个不错的选择。


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