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“双炉烤鸭”北京烤鸭加盟新绝活?

时间:2019-03-05 发布人:守柴炉烤鸭


 北京烤鸭加盟在各种各样的创新中,最绝的莫过于“双炉烤鸭”。

 

  双炉烤鸭简单说即用两个炉子完成整个烤制过程,而不是传统工艺中的一个。

 

  两个炉子各有分工,烤制温度、时间均不同。

 

  用烤鸭加盟他的方法烤出的北京烤鸭,烤鸭店加盟外观更漂亮,口感更酥脆。

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  第一个炉子控制炉温在260℃,待温度达到后,将整只鸭子放入炉内,烤炙30分钟,至金黄色。

 

  烤制过程中,第一个炉子的烤制过程最考验师傅的技术水平。烤鸭师傅必须在炉外观察炉内烤鸭特定部位的“金黄”程度,如果不够金黄,则另需铁棍把鸭子提出放置于炉前的柴火,将其白色部位燎至金黄色。

 

  鸭子从第一个炉烤鸭火锅加盟子取出之后,并非即刻进入第二个温度稍低至200度的炉子,而是要“洗澡”,时间长达一分钟。用以“洗澡”的并非白开水,而是含有醋等原料的汤汁,这一步骤能让鸭皮更酥更脆,鸭子更干净,而没有传统烤制过程中的果木灰。

 

  “一个炉烤鸭时,燃烧的果木会使鸭子表面附着灰,严重时呈黑色,用干布难以擦净,湿布则会使鸭皮塌下去,以致鸭子不好吃。”张陆军说。

 

  洗澡后的干净鸭子被挂入第二个烤炉,这一次鸭子要在炉内“蹲”50分钟,该炉温度较低且恒温,由底火(前一只炉子的果木炭火)保持炉内北京烤鸭加盟温度。但如何让已烘烤30分钟的鸭子在此炉中坚持“蹲”上50分钟烤出多余的脂肪


那么,你认为这种“双炉烤鸭”烤鸭加盟靠谱吗?

 

 

 


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