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揭秘:烤鸭加盟店的烤鸭饼怎么做?

时间:2019-03-11 发布人:守柴炉烤鸭

烤鸭饼的做法其实很简单,我们的做法是八成烫面加两成生面和成面团,跟传统的做法不太一样。

 

烤鸭加盟店具体做法如下:

1. 取高筋小麦粉500克用沸水100克烫均匀,再加入冷水20<b>烤鸭火锅加盟</b>0克调匀,拌入鸭油或者色拉油50克,揉搓成光滑的面团,饧放15分钟-20分钟。

2. 取饧好的面团再次揉均匀,搓条,下重约15克/个的剂子。

3. .将剂子分别轻轻按压,在一半剂子上刷上一层薄薄的鸭油,然后将没有刷油的面剂一对一地放在刷了油的面剂上,用擀面杖将两个面剂擀成直径为12厘米-14厘米的圆形薄片。

4.电饼铛烧至150℃,将擀好的面片放入,小火两面烙至八成熟(火不能大,不能出烙点),取出从中间揭开分为两张,凉透冷冻。使用时入蒸屉蒸透(达到柔软的标准)即可。

 守柴炉烤鸭

烤鸭加盟店支招

1. 取低筋面粉(一般选美玫牌低筋面粉)500克放入不锈钢盆内,倒入沸水250克,将面粉烫熟,再加入凉水50-100克,揉成质地光滑的面团,饧约30分钟。

2. 取饧好的面团再次揉均匀,搓条,下重约15克/个的剂子。

3. 将剂子分别轻轻按压,在一半剂子上刷上一层薄薄的色拉油,再撒上少许干面粉,然后将没有刷油的面剂一对一地放在刷了油的面剂上,用擀面杖将两个面剂擀成直径为12厘米的圆形薄片。

4. 电饼铛烧至150℃,将擀好的面片放入,小火两面烙熟,取出后一分为二即可。这种烤鸭饼颜色比较白,但是韧性和筋度要差一些。

 

您要是对烤鸭加盟店感兴趣,请持续关注守柴炉烤鸭吧。

 

 


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