2025年9月12日，第五届重庆厨师节在悦来国际博览中心开幕，守柴炉烤鸭行政总厨、非遗挂炉烤鸭技艺第五代传人熊建国携团队亮相，以一场“京派烤鸭与川渝味觉的时空对话”主题展演，掀起传统餐饮与现代创新的碰撞热潮。

‌108刀现片烤鸭，非遗技艺征服山城‌

在N3展馆的守柴炉展位前，熊建国现场展示“108刀精准分割”绝技：精选的枣木烤鸭在3分钟内化作108片薄如蝉翼的鸭肉，每片厚薄误差不超过0.1毫米，引得重庆餐饮协会会长王振华赞叹：“这不仅是技艺，更是艺术。”其独创的“椒麻鸭架”“酸菜鸭汤泡饭”等川渝风味改良产品，吸引超200位餐饮从业者驻足品鉴，单日试吃量突破300份。

‌跨界对谈：守艺人的“破界方法论”‌

在“传统餐饮进化论”高峰论坛上，熊建国与川菜大师李国强展开对话：“非遗不是躺在博物馆的标本，烤鸭需要与当代食客对话。”他透露，守柴炉每年投入超200万元研发地域化产品，例如为重庆市场定制的“火锅烤鸭卷”，将鸭肉与毛肚、黄喉结合，带动川渝门店销售额提升23%。现场发布的《烤鸭风味大数据报告》显示，守柴炉通过“草本解腻蘸料”“低脂鸭胚培育”等创新，将年轻消费者占比从32%提升至58%。

‌行业赋能：烤鸭技艺走进职业课堂‌

活动期间，熊建国受聘为重庆厨师学院客座教授，其主编的《中国烤鸭标准化操作手册》被纳入教学体系。厨师节组委会负责人表示：“守柴炉的‘非遗+供应链+数字化’模式，为传统餐饮转型提供了样本。”据悉，该品牌已启动“千厨计划”，未来3年将为行业输送超500名烤鸭专业技师。

这场非遗与山城的相遇，不仅让重庆食客看见烤鸭的更多可能性，更印证了熊建国的理念：“老手艺的根扎得越深，新枝芽才能长得更旺。”随着守柴炉西南研发中心落户重庆，一场关于烤鸭的“风味革命”正悄然展开。